Taberna La Carmencita · Spanish in Madrid | Sybaria

Platos tradicionales con ingredientes seleccionados cuidadosamente en una taberna consolidada con paredes de azulejos.

Taberna La Carmencita offers Spanish cuisine.

Taberna La Carmencita is located at Calle de la Libertad 16, Madrid.

Address: Calle de la Libertad 16, Madrid, Madrid, 28004. Phone: +34 915 31 09 11. Website: http://tabernalacarmencita.es/. Opening hours: Monday: 12:30 - 17:00, 20:00 - 00:30; Tuesday: 12:30 - 17:00, 20:00 - 00:30; Wednesday: 12:30 - 00:30; Thursday: 12:30 - 00:30; Friday: 12:30 - 01:00; Saturday: 12:30 - 01:00; Sunday: 12:30 - 00:30.

Taberna La Carmencita

Our menu

Entremeses fríos

ENTREMESES FRÍOS Ensalada de 3 tomates, anchoas y ensaladilla

ENSALADILLA IMPERIAL de La Carmencita, versión 1856 17

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO de Santoña y Laredo

ENSALADA MADRILEÑA DE 12 COSAS: lechuga, tomate, queso pasiego empanado, patata, rabanitos, huevo duro eco, aceitunas, verduras eco, queso fresco y vinagreta de mostaza con miel ecológica

CATALANA DE 3 QUESOS DE 3 LECHES Y DE 3 ZONAS DIFERENTES: de oveja, cabra, y vaca y las zonas son: Zamora, Córdoba y Galicia

ENSALADILLA MADRILEÑA de 12 cosas: lechuga, tomate, queso pasiego empanado, patata, rabanitos, huevo duro eco, aceitunas, verduras eco, queso fresco y vinagreta de mostaza con miel ecológica

ENSALADILLA IMPERIAL de La Carmencita, versión 1856

GAZPACHO DE LA CARMENCITA con tomates y pepinos de huertas nacionales

Entremeses calientes

CROQUETAS DE CHISTORRA eco de Navarra hechas con leche de pasto de Cantabria

RABAS DE SANTANDER crujientes

TAQUITOS DE QUESOS EMPANADOS de Pastores Invencibles

ENTREMESES CALIENTES: rabas, croquetas de chistorra y taquitos de queso empanados

RABAS DE CALAMAR PELUDÍN de Santander

ALMEJAS AL JEREZ CENTENARIO de Maestro Sierra, de 1827, con ajito morado de Colmenar de Oreja, sin químicos

Verduras ecológicas

PISTO MANCHEGO CON HUEVO ECO de Pedaque y picatostes

ALCACHOFAS CLÁSICAS en salsa verde

ALCACHOFAS CRUJIENTES con salsa de tomate con un toque picante

VERDURITAS DE LA SEMANA salteadas con ajito morado de Colmenar de Oreja, patatita crujiente y huevo ecológico al horno

MENESTRA DE VERDURAS en salsa verde

ESPINACAS A LA CATALANA, con pasas y almendras crujientes

RABAS DE OTOÑO de berenjenas eco con miel de Patones

PISTO DE CALABACÍN ECO A LA BILBAÍNA con huevo eco frito y pan

MENESTRA DE VERDURITAS DE TEMPORADA en salsa verde

Clásicos de la Casa

MACARRONES CARMENCITA gratinados con bechamel cremosa de chorizo y con pasta hecha a mano en Humilladero, Málaga, con variedades antiguas de trigo andaluz

CALLOS A LA MADRILEÑA con huevo frito ecológico de Pedaque o con arroz blanco de Valencia

ALBÓNDIGAS DE TERNERA eco con receta de 1854. Con salsa rubia con amontillado de 12 años de El Maestro Sierra y patatas fritas

FILETES RUSOS de los buenos con salsa rubia y patatas fritas

PIMIENTOS RELLENOS DEL DÍA: con salsa rubia y arroz de La Albufera de ternera eco con patatas y salsa de piquillos

PALETILLA DE CORDERO DE PASTO PASEGO a la cazuela con encebollado tradicional y patatita panadera

TAQUITOS DE HÍGADO de ternera ecológica encebollados, versión siglo XIX

PIMIENTOS RELLENOS DE TERNERA eco con salsa de fino de El Maestro Sierra con patatitas

ALBÓNDIGAS DE TERNERA ECO con salsa de fino de El Maestro Sierra con receta de 1854. Con salsa rubia con amontillado de 12 años de El Maestro Sierra y patatas fritas

Huevos fritos de La Carmencita

De gallinas felices de Guillermo, de Pedaque. Con puntilla y con patatas fritas

CON MARCILLA ECOLÓGICA de Villarcayo, (Burgos)

CON CHAMPIÑÓN ECOLÓGICO de cerdo salvaje pasiego

CON PANCETA CRUJIENTE y pimientos de la huerta

CON PALETILLA IBÉRICA de Montechico

CON LAS TRES COSAS

CON CHORIZO ECOLÓGICO de cerdo salvaje pasiego

CON MORCILLA ECOLÓGICA de Villarcayo, (Burgos)

Puchero de la casa

LENTEJAS ECO 'PEPE LAMARCA' el fotógrafo que inmortalizó a Camarón y Paco de Lucía en los años 70 y que venía aquí a comerlas. Son ecológicas, de Colmenar de Oreja y cocinadas con pimiento choricero y ajitos

LENTEJAS ECO ‘PEPE LAMARCA’ el fotógrafo que inmortalizó a Camarión y Paco de Lucía en los años 70 y que venía aquí a comerlas. Son cosas en esta taberna desde hace siglo y medio

Cerdo de caserío

Cerdo de caserío 'Basatxerri' procedente de los montes vascos

PARRILLADA DE OTOÑO de 'BASATXERRI' de cuatro carnes de caserío: solomillo, secreto, panceta y papada

Pollo ecológico

Pollo de campo gallo Celta, pollos de pastoreo que pueden llegar a los 3 kilos

TIRAS DE PECHUGA DE POLLO a la plancha a las finas hierbas

POLLO PEPITORIA, con salsa de las de untar, con arroz pilaf

Carne ecológica de Alta Montaña

Siete Valles de Montaña es la primera cooperativa de ganaderos ecológicos de Cantabria. Ellos son: Ángel Luis, Aurelio y Ovidio, de Polaciones; Beatriz, de Susilla; y Azucena, de Bostronizo

ESCALOPE DE TERNERA a la milanesa con patatas fritas y ensalada de lechuga y tomate

BISTEC DE TERNERA a la sartén con huevo frito, ensalada y patatas fritas

TIRAS DE LOMO DE TERNERA al cabrales con salsa aparte de queso de Cabrales eco, de la quesería Asiegu, y patatas fritas

TIRAS DE LOMO DE TERNERA ECO a la plancha con salsa suave aparte de queso ‘Tresviso’ de Picos de Europa

Pescados del Cantábrico al estilo de Santander

LOMITOS DE MERLUZA rebozada al estilo de Bilbao con pimientos rios de la cazuela

MAGANO DE GUADAÑETA, el calamar pequeño pescado uno a uno con anzuelo en Santander, con encebollado clásico o con arroz blanco al gusto

"Madrugamos, elegimos, pujamos y compramos las mejores piezas en la lonja de Santander. Los traemos aquí directamente, sin intermediarios"

LOMITO DE MERLUZA a la plancha con verduritas y patatita panadera

RAPE finito a la plancha o rebozado con verduritas y patatita panadera

Único: 28.50€

TAQUITOS DE RAPE O DE MERLUZA EMPANADOS con patatitas fritas

ZARZUELA DE PESCADOS DE LA LONJA con patatita panadera y salsa para untar pan

LOMITOS DE MERLUZA rebozada al estilo de Bermeo con pimientos rojos a la cazuela

Único: 26.50€

BONITO DEL NORTE con salsa de tomate casera encebollado tradicional

PESCADO DEL DÍA DE LA LONJA DE SANTANDER horno con patatita panadera y verduritas

Único: 28.50€

Arroces de La Albufera

ARROZ CON VERDURITAS a la sartén, como se comía en las casas cuando no existían las prisas

ARROZ MARINERO seco o caldoso, calamar peludín del Cantábrico y taquitos de rape

Cold starters

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO anchovies from Santoña and Laredo

ENTREMESES FRÍOS Three-tomato salad, anchovies, and Russian potato salad

ENSALADILLA IMPERIAL La Carmencita, 1856 edition

ENSALADA MADRILEÑA DE 12 COSAS: lettuce, tomato, boiled potato, baby radish, boiled organic egg olives, organic vegetables. Pasiego cheese fritter, fresh cheese, and honey & mustard vinaigrette

SOLOMILLO DE TOMATE: tomate rosa de Huesca con aceite de oliva virgen y sal de Chiclana

Hot starters

ENTREMESES CALIENTES: deep fried calamari, organic chistorra croquettes and organic deep fried breaded "pasiego" cheese cube

ALMEJAS AL JEREZ CENTENARIO Clams with Maestro Sierra Centennial Sherry (1827), and Colmenar de Oreja purple garlic, chemical-free

CROQUETAS DE CHISTORRA organic chistorra croquettes

TAQUITOS DE QUESOS EMPANADOS organic deep fried breaded "pasiego" cheese cube

RABAS DE CALAMAR PELUDÍN deep fried calamari with organic flour

Organic vegetables

VERDURITAS DE LA SEMANA seasonal vegetables of the week, sautéed with purple garlic from Colmenar de Oreja, chips and baked organic egg

PISTO DE CALABACÍN ECO A LA BILBAÍNA Spanish version of ratatouille with zucchini, organic Pedaque egg and croutons

ALCACHOFAS CLÁSICAS with green sauce

ALCACHOFAS CRUJIENTES with spicy tomato sauce

Classics

MACARRONES CARMENCITA grilled macaroni with artisan pasta from Málaga, with creamy organic chorizo bechamel

PIMIENTOS RELLENOS DE TERNERA ECO stuffed peppers of the day: organic lamb shoulder, peppers of the day, organic lamb shoulder, with Polaciones, from Chencho, with sauce El Castro Sierra and potatoes

ALBÓNDIGAS DE TERNERA ECO organic veal meatballs with Spanish rubia sauce, made with onions, carrots, white wine, garlic and leeks

CALLOS A LA MADRILEÑA organic grilled tripes madrilean style with organic egg, from Pedaque or white rice from Valencia

Único: 26.50€

Our shepherds' recipes

GUISO DE CORDERO DE PASTO PASIEGO Stew of pasture-raised lamb in a pot with vegetables and small potatoes

High mountain veal

ESCALOPE DE TERNERA breaded veal cutlet with chips and salad

TIRAS DE LOMO DE TERNERA ECO Grilled organic beef tenderloin strips with mild Tresviso cheese sauce from Picos de Europa

Hot stew

LENTEJAS ECO 'PEPE LAMARCA' the photographer who immortalized Camarón and Paco de Lucía in the 70s and who came here to eat. Lentils stew with organic lentils, from Colmenar de Oreja, and cooked with chorizo, pepper and garlic

Rices from La Albufera

ARROZ MARINERO seafood rice, dry or soupy, with rice from Calasparra, calamari bites and monkfish cubes

ARROZ CON VERDURITAS to the skillet, as it was eaten in the houses when there was no rush

Galo Celta Chicken

POLLO PEPITORIA, a classic recipe from Madrid, chicken stew with a sauce made with almonds, onions, white wine and saffron

Único: 27.50€

Galician free-range chicken Galo Celta, pasture-raised chickens that can weigh up to 3 kilos

ESCALOPINES DE PECHUGA DE POLLO grilled chicken breast with herbs

Fresh fish from Santander

LOMITOS DE MERLUZA small dices of hake battered with egg and fried in olive oil

Único: 26.50€

RAPE grilled monkfish or battered with egg and fried in olive oil. With vegetables and potato rounds

Único: 28.50€

PESCADO DEL DÍA DE LA LONJA DE SANTANDER Baked fish of the day with baked potato and vegetables

ZARZUELA DE PESCADOS Fresh fish from Santander with potatoes

Único: 28.50€

Pollo Gallo Celta

Pollo de campo gallego Gallo Celta, pollos de pastoreo que pueden llegar a los 3 kilos

ESCALOPINES DE PECHUGA DE POLLO a la plancha a las 4 hierbas: romero, tomillo, orégano y perejil

Recetas de Pastores Invencibles

CHUDELETELLAS FRITAS con patatas fritas

GUISO DE LECHAZO DE CASERÍO a la cazuela con verduritas y patatitas