Santerra Restaurante · Cocina de autor en Madrid | Sybaria

Restaurante sofisticado y selecto con platos de temporada con un toque innovador y menú degustación.

Santerra Restaurante ofrece cocina Cocina de autor, Española.

Santerra Restaurante está en Calle del General Pardiñas 56, Madrid.

Dirección: Calle del General Pardiñas 56, Madrid, Madrid, 28001. Teléfono: +34 914 01 35 80. Web: http://santerra.es/. Horario: Lunes: Cerrado; Martes: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Miércoles: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Jueves: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Viernes: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Sábado: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Domingo: Cerrado.

Santerra Restaurante
Nuestro menú
Carta de temporada
Postres

Carta de temporada

Matrimonio de anchoa costera del Cantábrico y botarga en semisalazón con mantequilla a la manzanilla pasada. Trimonio con 5g de caviar beluga
Sopa de cebollas al vin jaune.
Celeri hojaldrado, anguila ahumada y crema inglesa acidulada
Steak tartar de rubia gallega aliñado con un toque de whisky y perifollo.
Matrimonio de anchoa costera del Cantábrico.
Croqueta artesana de jamón ibérico
Sopa de cebollas al vin jaune, buñuelo de queso manchego y tubber melanosporum. #madrid #santerra #sopa #foodmadrid
Ajoblanco ahumado, hinojo en papillote, sorbete de manzana y hierbas anisadas.
Salsifis soasados, carbonara tradicional montada, ahumados y praliné salado de almendras
Colmenillas rellenas de gallina en pepitoria, su jugo y gambas
Arroz de conejo caprese con albahaca, tomate y stracciatella de burrata
La sopa de cenizas de ajo de Manolo, ajoarriero de centolla, puerro y yema de huevo
Lubina de acuicultura asada.
Lubina de acuicultura asada, grenoblesa a la manteca colorá, zanahorias rostizadas y chips de batata. #foodmadrid #madrid #santerra #lubina
Galete de atún rojo.
Galete de atún rojo, salsa de pimienta verde, setas de temporada y patatas soufflé.
Chuleta de rodaballo, salsa de pollo asado, cebollitas francesas y trufa.
Molleja de ternera a la brasa, coliflor frita, pesto de anisados y salsa fine champagne
Con puré de chirivía a la vainilla, trufa y hojaldre relleno de su guiso
Cierva asada.
Royal de pato azulón, remolacha y ciruela pasa
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Postres

Pinares de la Serranía baja
Un postre del chef Miguel Carretero inspirado en los sabores y aromas del bosque. En una cucharada podrás reconocer incluso la resina de pino. Un postre que no volverás a probar en ningún otro sitio.