Restaurante Carmen De Aben Humeya · Alta cocina en Granada | Sybaria

Versiones creativas de la cocina andaluza tradicional en un restaurante con vistas a la Alhambra.

Restaurante Carmen De Aben Humeya ofrece cocina Alta cocina.

Restaurante Carmen De Aben Humeya está en Cuesta de las Tomasas 12, Granada.

Dirección: Cuesta de las Tomasas 12, Granada, Granada, 18010. Teléfono: +34 639 12 05 62. Web: http://www.abenhumeya.com/. Horario: Lunes: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Martes: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Miércoles: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Jueves: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Viernes: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Sábado: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30; Domingo: 13:00 - 15:30, 20:00 - 22:30.

Restaurante Carmen De Aben Humeya

Nuestro menú

Cafes E Infusiones

Aperitivos, Ensaladas / Snacks

Tarta De Queso + Café O Infusión

Entrantes Frios

Carta De Entrantes

Entrantes Calientes

Carta De Postres

Dulces / Dessert

Batidos, Sorbetes / Ice-Cream Shake, Sorbet

Otros

Estrella Galicia 0,0

Domaine Guillaman Colombard

Único: 24.50€

Único: 36.40€

Estrella Galicia Red Vintage

Estrella Galicia Black Coupage

Estrella Galicia Gluten Free

Risotto De Curry Rojo Ligeramente Picante, Manzana Verde Y Setas De Temporada

Arroz Cremoso Con Bogavante Fresco

Arroz Basmati De La India Al Rasel-Hanut Con Pollo Halal, Pasas, Almendras Y Piñones

Chuletas De Cordero Lechal Con Boniato Caramelizado, Espuma De Queso De Cabra Y Salsa De Membrillo

Filetes De Entrecot De Buey Con Parmentier Trufado Y Mojo De Trompetas De La Muerte

Solomillo De Cerdo Ibérico Con Pimienta Verde En Texturas, Puerro En Tempura Y Foie Caramelizado Con Quicos

Rabo De Toro Estofado En Carpaccio Con Puré De Boniato Al Coco, Espinacas Baby Frescas Y Vinagreta De Pipas

Mestizaje De Vieiras Y Carrillera Estofada Con Espárragos Verdes Sobre Tierra De Tomate

Rulada De Pollo Relleno De Piña Y Pimiento Verde, Con Crema De Calabacín, Salsa De Limón E Hilos De Zanahoria

Merluza De Anzuelo Sobre Puré De Apio Bola, Setas De Temporada, Salsa De Pimientos Del Piquillo Y Aceite De Cilantro

Calamarcitos Salteados Sobre Puré De Zanahoria A La Naranja Y Crema De Calabaza, Con Brócoli Y Sésamo Negro

Tataki De Atún Rojo De Almadraba Con Matices Texturizados De Papaya, Guacamole, Kimuchi, Mirin, Acompañado De Gelatina De Soja

Cafes E Infusiones

Café Solo Con Helado De Nata

Café Moscovita

Café Capuchino

Café O Descafeinado Con Leche

Té Moruno Con Hierba Buena

Aperitivos, Ensaladas / Snacks

Tostas Al Horno (A Su Elección)

Ensalada De Tomate Y Aguacate

Tomate Aliñado

Ensalada De Manzana, Queso, Frutos Secos Y Salsa Yogurt

Surtido De Ibéricos

Habitas De Granada Fritas Con Jamón

Ración De Jamón Ibérico Y Queso De Oveja

Torta De Queso Del Casar Tibia

Queso Provolone Al Horno Con Virutas De Jamón

Sandwich's Rellenos Unidad

Tarta De Queso + Café O Infusión

Café O Infusión

Vinos Rosados

Señorío De Nevada Rosado

Único: 27.60€

Improntum Rosado

Único: 67.90€

Único: 35.70€

Vinos Tintos

Bobos Finca La Borracha

Único: 55.50€

Flores De Callejo

Único: 31.20€

Único: 87.95€

Señorío De Nevada Plata

Único: 29.75€

Morro Fino Joven

Único: 26.70€

Calvente Guindalera Tinto

Único: 33.40€

Hito De Cepa 21

Único: 35.70€

Marqués De Riscal Resv

Único: 52.60€

Especialidades

Chuletas De Cordero Lechal Con Peras Maceradas Al Vino Tinto Y Crema De Queso De Cabra

Magret De Pato Con Calabaza Texturizada Y Salsa De Frutos Rojo

Arroz Cremoso Al Curry Rojo Con Setas De Temporada Y Manzana Verde

Arroz Basmati Al Ras El Hanout Con Pollo Halal, Pasas, Almendras Y Piñones

Entrecot De Buey Trinchado Con Parmentier Trufado Y Mojo De Trompetas De La Muerte

Solomillo De Cerdo Ibérico Con Pimienta Verde En Texturas, Foie Caramelizado Y Polenta

Rabo De Toro Deshuesado Y Estofado Con Puré Al Queso Payoyo

Pulpo Seco De Motril Parrillado Con Puré Ahumado De Verduras Y Col Morada

Filetes De Lubina Con Puré De Remolacha, Calabacín Y Salsa De Miso

Rape Acabado Al Horno Con Semillas De Quinoa Y Salsa Mozárabe

Atún Rojo De Almadraba Con Tomate Macerado Al Horno, Salsa De Mostaza Y Fruta De La Pasión

Rollito De Lentejas Envuelto En Alga Nori Con Humus De Remolacha Y Polenta

Pescados

Suculento De Lubina Con Crema De Calabacín, Puré De Remolacha Y Espárragos De Nuestra Tierra

Único: 26.30€

Lomo De Corvina Con Mermelada De Alcachofas Y Texturas De Cerveza Alhambra

Único: 27.75€

Tataki De Atún Rojo De Almadraba Con Tómate Pasificado Y Selección De Algas Wakame

Único: 29.25€

Lingote De Salmón Con Diferentes Verduras De La Vega Y Lluvia De Pistacho

Único: 27.75€

Entrantes Frios

Caviar De Esturión D.o. Riofrío 15 G

Único: 57.85€

Versiones De Nuestro Tómate Con Delicada Espuma De Ajó Y Perejil

Único: 16.75€

Ensaladilla Aben Humeya Con Base De Carpaccio De Quisquillas

Único: 20.75€

Ceviche Granadino De Balcalao Con Mango Y Ají Amarillo

Único: 21.75€

Salmorejo De Cerezas Con Albahaca Y Queso Rrr

Único: 16.25€

Carpaccio De Quisquillas De Motril Con Citricos

Único: 25.40€

Surtido De Quesos Granadinos Acompañado De Almendras Y Uvas

Único: 26.35€

Degustación De Atún Rojo De Almadraba En Diferentes Formatos

Único: 29.20€

Ensalada De Frutas Con Queso Rrr, Frutos Secos Y Vinagreta De Mango

Único: 18.95€

Entrantes

Ensalada De Hojas Verdes Con Espuma De Frutos Rojos, Naranja, Manzana Verde Y Pesto

Tomate Aliñado En Texturas Con Espuma De Ajo Y Perejil

Carpaccio De Quisquilla De Motril Con Matices Cítricos De Lima Y Naranja

Jamón Ibérico De Bellota 100gr

Berenjenas Fritas Con Panko Al Gel De Miso Dulce Con Crema De Berenjenas Y Miel

Surtido De Quesos Servido Con Mermeladas De La Costa Tropical

Ceviche Estilo Granadino Con Bacalao, Mango, Cebolleta Y Naranja

Ajoblanco De Mango Con Esturión Ecológico De Riofrio Ahumado Y Uvas

Láminas Y Humus De Remolacha Con Cremoso De Queso, Hierbabuena Y Manzana Verde

Degustación De Atún Rojo De Almadraba Y Esturión De Riofrío

Caviar Ecológico Tradicional De Riofrio 15g Servido Con Granizado De Vodka

Ensalada De Canónigos Con Queso De Cabra, Frutos Secos, Esferas De Melón Y Vinagreta De Mango

Carnes

Rabo De Toro Aben Humeya Deshuesado Con Cremoso De Patata Y Pimientos Del Padrón

Único: 28.45€

Abanico Ibérico A Nuestro Estilo Alpujarreño

Único: 26.10€

Solomillo De Ciervo Con Salsa De Higos Y Castañas

Único: 32.25€

Medallones De Solomillo De Ternera Con Mantequilla Mozárabe

Único: 31.75€

Costillas Horneadas Con Salsa Barbacoa Y Especias. 100% Veganas

Único: 28.25€

Tajín De Cordero Con Cous Cous Del Carmen

Único: 31.25€

Carta De Entrantes

Berenjenas Fritas Con Panko Al Gel De Miso Dulce Con Crema De Berenjenas Y Miel

Caviar De Esturión De Riofrio 15gr

Tomate Aliñado En Texturas Con Espuma De Ajo Y Perejil

Carpaccio De Quisquilla De Motril Con Citricos Macerados Y Aceite De Yuzu

Ajoblanco De Mango Con Esturión Ecológico De Riofrío Ahumado Y Uvas

Degustación De Atún Rojo Con Mojama Y Esturión De Riofrío

Entrantes Calientes

Berenjenas Aben Humeya Con Salsa De Miso Y Crema De Berenjenas Asadas

Único: 16.75€

Bosque De Hortalizas Con Tomate Macerado Al Horno

Único: 22.75€

Brioches De Atún Rojo Estofado Con Especias

Único: 23.45€

Arroz Meloso Con Curry Rojo, Manzana Verde Y Setas De Temporada

Único: 21.15€

Arroz Morisco Al Ras-Hanout Con Pollo Halal, Pasas Y Almendras

Único: 24.75€

Falso Canelón De Cerdo Con Guiño Al Sacromonte

Único: 24.75€

Postres

Rebelión De Chocolate Al Ron Palido De Motril

Único: 8.55€

Tarta De Queso Granadino Horneada Y Mermelada De Frambuesa

Único: 8.40€

Cremoso De Chocolate Negro Con Gel De Bayleis Y Ralladura De Naranja

Único: 8.55€

Mousse De Chirimoya Con Tierra De Canela Y Pepitas De Chocolate

Tiramisu Aben Humeya Con Pistacho

Único: 10.50€

Degustacion De Postres Moriscos Con Té Maridado (Mín. Para 2 Personas)

Carta De Postres

Sopa Fría De Chocolate Blanco Con Ron Pálido De Motril Y Frutos Rojos

Cremoso De Chocolate Negro Con Gel De Baileys Y Café Crujiente

Tarta De Queso Fresco Con Crema De Frutos Rojos

Degustación De Nuestros Postres Para 2 Personas Mínimo

Brownie Casero Tradicional Con Chocolate Caliente Y Helado De Mango

Dulces / Dessert

Piononos De Granada (4 Unid)

Batidos, Sorbetes / Ice-Cream Shake, Sorbet

Sorbete De Limón

Sorbete De Mandarina

Sorbete De Maracuya

Sorbete Con Cava

Batido Helado De Vainilla

Batido Helado De Turron

Batido Helado De Nata

White Wine

Lorenzo Cachazo

Red Wine

La Locomotora Crianza

Vizcarra Senda De Oro Roble