La Máquina Jorge Juan · Española en Madrid | Sybaria

Carnes españolas y especialidades de pescado en un restaurante refinado con paredes de ladrillo visto y bar independiente.

La Máquina Jorge Juan ofrece cocina Española.

La Máquina Jorge Juan está en Calle de Jorge Juan 12, Madrid.

Dirección: Calle de Jorge Juan 12, Madrid, Madrid, 28001. Teléfono: +34 918 33 69 81. Web: https://restaurantelamaquina.es/pages/la-maquina-jorge-juan. Horario: Lunes: 12:30 - 02:00; Martes: 12:30 - 02:00; Miércoles: 12:30 - 02:00; Jueves: 12:30 - 02:00; Viernes: 12:30 - 02:30; Sábado: 12:30 - 02:30; Domingo: 12:30 - 02:00.

La Máquina Jorge Juan

Nuestro menú

postres caseros

Arroces Primer premio Nacional de Arroz Xàtiva Valencia (mínimo 2 personas. Precio por persona):

pescados por pieza

nuestros fritos dorados y crujientes

ensaladas y verduras

postres caseros

Compota de manzana caramelizada

Único: 8.80€

Mousse de chocolate negro

Único: 8.80€

Arroz con leche requemado

Único: 8.80€

Único: 8.80€

Tartas caseras del día

Único: 9.80€

Hojaldre hecho en casa con cremas

Único: 9.80€

Soufflé de vainilla de Tahiti con helado.

Sorbétes. Ingredientes 100% naturales.

Único: 6.80€

Helados Gourmet Premium. Ingredientes 100% naturales

Único: 6.80€

Queso viejo D.O. La Mancha. Maduración mínima 18 meses

Completa: 12.50€ | 1/2: 8€

tradición

Callos a la moda de Oviedo

Único: 19.50€

Fabada La Máquina con compango casero

Único: 23.50€

Canelón XXL de asado con bechamel rustida

Único: 21.50€

Rabo de vacuno estofada lentamente en cocotte

Único: 29.50€

Arroces Primer premio Nacional de Arroz Xàtiva Valencia (mínimo 2 personas. Precio por persona):

A banda. Elaborado con delicado y sabroso caldo de pescado de roca

Meloso de bogavante azul El de La Máquina de siempre

carnes

Albóndigas en salsa española

Único: 21.50€

Steak tartar de solomillo de vacuno mayor

Único: 25.50€

Solomillo de vacuno mayor a la plancha

Rib eye de vacuno mayor centro de chuleta madurado. (2 personas) Precio por persona

Único: 34.50€

Chuletitas de cordero lechal a la sartén

Único: 24.50€

Entrecot fileteado de vacuno mayor madurado

pescados

Merluza de pincho rebozada, plancha o en salsa verde

Único: 30.90€

Cochas de merluza a la plancha o albardadas

Único: 34.50€

Bacalao dorado a la plancha con pimientos asados

Rodaballo salvaje plancha o a la gallega

Lubina salvaje en hojaldre con verduritas crudités y tártara

Único: 36.50€

Tartar de atún rojo salvaje de almadraba*

Ventresca de atún rojo salvaje de almadraba

pescados por pieza

Lubina salvaje a la sal para 2 a 4 personas (De 900 g a 2 kg)

aproximado: 25.20€ | €/kg: 56€

Rapito salvaje de tripa negra del Cantábrico en bilbaína para 2 a 4 personas (De 1,4 kg a 2 kg)

aproximado: 33.60€ | €/kg: 48€

Lenguado salvaje Especial plancha o a la meunière para 1 a 5 personas (De 400 g a 2 kg)

aproximado: 32.80€ | €/kg: 82€

Besugo salvaje a la espalda para 2 a 6 personas (De 800 g a 3 kg)

aproximado: 39.20€ | €/kg: 82.50€

Virrey salvaje al horno o bilbaína para 2 a 6 personas (De 800 g a 3 kg)

aproximado: 48€ | €/kg: 101.50€

entrantes

Ensaladilla rusa La Máquina

1/2 R: 9.80€ | Único: 16.80€

Jamón de bellota 100% ibérico

1/2 R: 21.50€ | Único: 33€

Pulpo gallego a la brasa

Único: 29.50€

Coquinas a la plancha con oliva virgen extra

1/2 R: 14.50€ | Único: 25€

Chipironcitos plancha al ajillo

Único: 19.70€

Matrimonio de anchoa y boquerón*

Único: 22.50€

Caviar Osetra (30 g.)

Usuzukuri tiradito de lubina salvaje y salsa de trufa negra

Único: 26.50€

Tartar de salmón con aguacate en salsa de mostaza ligera y eneldo

Único: 29.50€

Huevos estrellados con ibérico de bellota y patatas fritas al momento

Único: 18.50€

Salpicón de bogavante azul en pieza entera

Bacalao ahumado en finas lonchas sobre tomate rallado y AOVE

nuestros fritos dorados y crujientes

Degustación de croquetas (2 de ibérico, 2 de cigalas y 2 de boletus)

Sticks de patata hojaldrada con salsa brava miura

Único: 12.80€

Boquerón plateado a la andaluza

1/2 R: 15€ | Único: 19.50€

Chanquetes con huevos fritos y ensalada de pimientos (Pez platino)

1/2 R: 16€ | Único: 22€

Calamares de potera fritos en aros

1/2 R: 14.80€ | Único: 19.80€

Calamares al ajillo. Ligeramente picantes

1/2 R: 15€ | Único: 25.50€

Ventresca, rabil, gambas rojas y cigalitas en tempura

ensaladas y verduras

Degustación de ostras (6 unidades) Ostra plana de Galicia, Fina de Claire N°3, Utah beach de Normandia N°3

Vieira gorda rustida al horno (pieza)

Único: 15.50€

Zamburiñas en gratén de jamón y cebollita dorada (ración)

Navajitas doradas a la plancha (ración)

Único: 19.50€

Cigala tronco. Especial plancha (100 g.)

Gamba roja de Dénia (100 g.)

Único: 21.50€

Gamba blanca especial del Mediterráneo hervida tibia o a la plancha (100 g.)

Único: 19.50€

Tomate especial con ventresca de bonito

Único: 19.50€

Burrata auténtica de Búfala con mortadela trufada, tomatitos semisecos y rúcula

Ensalada La Máquina. (Para compartir) Lechuga, tomate, cebolleta, bonito, huevo duro, espárrago y aceitunas.

Flor de alcachofa de Tudela con escamas de sal. Confitadas en oliva virgen extra por unidades

Único: 4.90€