El Paraguas · Española en Madrid | Sybaria

Platos asturianos, como fabada o cachopo, en un restaurante refinado con patio.

El Paraguas ofrece cocina Española.

El Paraguas está en Calle de Jorge Juan 16, Madrid.

Dirección: Calle de Jorge Juan 16, Madrid, Madrid, 28001. Teléfono: +34 914 31 59 50. Web: https://elparaguas.com/. Horario: Lunes: 12:30 - 02:00; Martes: 12:30 - 02:00; Miércoles: 12:30 - 02:00; Jueves: 12:30 - 02:00; Viernes: 12:30 - 02:00; Sábado: 12:30 - 02:00; Domingo: 12:30 - 02:00.

El Paraguas

Nuestro menú

ENTRADAS FRÍAS

ENTRADAS CALIENTES

ARROCES & PASTAS

ENTRADAS FRÍAS

SALPICÓN DE CENTOLLA con su coral y huevas de tobiko yuzu

FOIE-GRAS CREMOSO con setas de temporada, piñones y brioche de mantequilla

JAMÓN IBÉRICO CON PAN TOMATE

OSTRAS AL NATURAL

GAZPACHO CON BOGAVANTE

CAVIAR BELUGA CON BLINIS 100 GR / 50 GR / 30 GR

100 GR: 495€ | 50 GR: 255€ | 30 GR: 150€

CECINA DE WAGYU

ANCHOAS 00 DEL CANTÁBRICO con aguacate

ENSALADA DE LANGOSTA

SALPICÓN DE BOGAVANTE

STEAK TARTAR TERMINADO EN MESA

TARTAR DE LOMO DE ATÚN ROJO

ENSALADA EL PARAGUAS

TOMATES CON BURRATA ARTESANA

ENSALADA VERDE con aguacate

ENTRADAS CALIENTES

HUEVO CON BOGAVANTE

COLITAS DE CIGALA en salsa verde

ORICIOS GRATINADOS

ZAMBURIÑAS GRATINADAS

COLMENILLAS con foie-gras y trufa

CROQUETAS DE ORICIOS

ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CENTOLLA

ROLLITOS DE CARABINERO

ALMEJAS A LA SARTÉN

PATATINAS con huevo y trufa

CHIPIRONES A LA SARTÉN y emulsión en su tinta

LANGOSTINOS RELLENOS de espinacas y foie

LANGOSTINOS TEMPURA con mayonesa cítrica

CROQUETAS DE FABADA

PULPO ASADO a la mostaza dulce

ARROCES & PASTAS

LASAÑA DE ALCACHOFAS

ARROZ CON PITU DE CALEYA

p.p. (min. 2 pax.): 38€

ARROZ CON BOGAVANTE

p.p. (min. 2 pax.): 45€

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS

PASTA CON ALMEJAS Y NAVAJAS

MACARRONES CON COLMENILLAS

PASTA CON COLITAS DE CIGALA

LASAÑA DE CENTOLLO con caviar de oricios

COLD STARTERS

GAZPACHO WITH LOBSTER

IBERIAN HAM PLATTER

NATURAL OYSTERS

ANCHOVIES 00 FROM CANTABRICO with avocado

BELUGA CAVIAR WITH BLINIS (100 GR / 50 GR / 30 GR )

100 GR: 495€ | 50 GR: 255€ | 30 GR: 150€

LOBSTER SALPICON

RED TUNA LOIN TARTARE

CREAMY FOIE-GRAS with seasonal mushrooms, nuts and butter brioche

STEAK TARTAR PREPARED ON THE TABLE

TOMATOES WITH ARTISAN BURRATA

GREEN SALAD with avocado

CRAB SALPICON with its coral and tobiko yuzu roe

HOT STARTERS

TEMPURA PRAWN with citrus mayo

ANDARICAS CREAM

LOBSTER WITH EGG

NORWAY LOBSTER TAILS in green sauce

SEA URCHIN AU GRATIN

SEA URCHIN CROQUETTES

SCALLOP AU GRATIN

MORELS with foie-gras and truffle

ASPARAGUS TEMPURA WITH CRAB

RED PRAWNS ROLL

PRAWNS STUFFED with spinach and and foie

PAN-FRIED SQUID with ink

ROASTED OCTOPUS with sweet mustard

POTATO CHIPS WITH EGG AND BLACK TRUFFLE

FABADA CROQUETTES

RICE & PASTA

CRAB LASAGNA with sea urchin caviar

CALEYA PITU RICE

P.P. (min. 2 pax.): 38€

P.P. (min. 2 pax.): 45€

WILD RICE WITH VEGETABLES

MACARRONS WITH MORELS

PASTA WITH CLAMS AND RAZOR CLAMS

ARTICHOKE LASAGNA

PASTA WITH LANGOUSTINE TAILS

VERDURAS

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

VERDURAS CON ALMEJAS Y BERBERECHOS

ALCACHOFAS SALTEADAS

VERDURAS DE TEMPORADA GLASEADAS con crema de judías y huevo

GUISOS

PATATAS CON LANGOSTINOS

VERDINAS CON BOGAVANTE

CALDERETA DE PESCADOS, ERIZOS, LANGOSTINOS Y ALMEJAS

VERDINAS CON FAISÁN

MANITAS CON COLMENILLAS Y TRUFA

FABES CON ALMEJAS

FABES CON CENTOLLO

FABADA ASTURIANA

PESCADOS

PIXIN A LA ASTURIANA con compota de manzana

LUBINA con vieiras y jugo de lima

PIXIN A LA ESPALDA con chips caseras

2 pax: 72€ | Único: 47€

FRITOS DE PIXIN con tinta de calamar

BACALAO ASADO a la vinagreta de manzana

LUBINA ASADA con alcachofas

MERLUZA HORNEADA con carne de centollo

COCOCHAS DE MERLUZA con yema de huevo

TACO DE ATÚN A LA MOSTAZA

MERLUZA A LA SIDRA con compota de manzana

MERLUZA con oricios

CALAMARES EN SU TINTA con arroz de cebolla

CALDERETA SECA DE RODABALLO

CARNES

COCHINILLO CONFITADO

ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO

SOLOMILLO ASADO con trufa negra

CACHOPPO PELAYO con flor de pimiento piquillo (Oviedo 1950)

2 pax: 70€ | Único: 46€

LOMO ALTO BRASEADO

SOLOMILLO ASADO CON COLMENILLAS

PALETILLA DE CORDERO con ensalada verde ligera

MEDALLONES DE SOLOMILLO a la mostaza dulce