El Despacho Clandestino · Española en Madrid | Sybaria

El Despacho Clandestino ofrece cocina Española.

El Despacho Clandestino está en Calle del Plomo 10, Madrid.

Dirección: Calle del Plomo 10, Madrid, Madrid, 28045. Teléfono: +34 918 05 31 01. Horario: Lunes: 19:00 - 01:00; Martes: 19:00 - 01:00; Miércoles: 19:00 - 01:00; Jueves: 19:00 - 01:00; Viernes: 12:30 - 16:00, 19:00 - 02:00; Sábado: 19:00 - 02:00; Domingo: Cerrado.

El Despacho Clandestino

Nuestro menú

CLANDESTINAS (pan Hogaza de masa madre)

LATEO (con patatas fritas)

CLANDESTINAS ( pan de Hogaza de masa madre)

ENTRANTES

Boquerones del Cantábrico en vinagre con piparras

Humus con crudities

Mojama de Isla Cristina, aceite de oliva virgen extra y almendras fritas

Matrimonio Anchoas y Boquerones del Cantábrico con piparras

Boquerones del Cantábrico "BINFUMAT" en vinagre con piparras

1/2: 11€ | R: 15€

Ensaladilla Rusa con troncos de bonito

Anchoas del Cantábrico "00", Bud.

Boquerones del Cantábrico con piparras

Gilda Anchoa o Cecina, unidad

Único: 2.50€

Matrimonio Anchoa y Boquerón del Cantábrico con piparras

Ensaladilla Rusa

Humus con crudites de zanahoria

Matrimonio Anchoa y Boquerón del Cantábrico "BINFUMAT"

Único: 13€ | Único: 14€

ENSALADAS

Tomate de temporada con cogote de Bonito del Norte

Habitas Baby con Berberechos de la Ría

Tartar de tomate de temporada con burrata de Puglia y pesto verde

Tartar de tomate de temporada con navajas

Habitas Baby y Berberachos de la Ría

Ensaladilla Rusa con Langostinos

Tartar de tomate de temporada, cebolla roja, dátil, burrata de Puglia, pesto verde y vinagre de módena

Tartar de tomate de temporada, cebolla roja, navajas, alcaparras, pepinillos y vinagre de módena

Tomate de temporada con Ventresca de Atún y cebolla roja

Tartar de tomate de temporada con navajas, alcaparras y pepinillos

Tomate de temporada con helado de Menta Piperita y AOVE

PESCADOS

Tartar de Salmón Ahumado sobre guacamole y tomate natural con salsa de eneldo

Langostinos Tandoori Tikka Masala y arroz basmati

Ceviche de Berberechos

Tartar de Salmón Ahumado sobre cama de guacamole y tomate con salsa de eneldo

Ceviche de Berberachos

Tartar de Salmón Ahumado BINFUMAT sobre cama de guacamole y tomate natural con salsa de eneldo

Pata de Pulpo sobre parmentier de patata al pimentón de la Vera

PALETS

Lomo Ibérico bellota Castro y González, pan tostado y tomate natural

Jamón Ibérico Castro y González, pan tostado y tomate natural

Selección de 4 Quesos Artesanos

1/2 palet: 12.50€ | palet: 22.50€

Lomo Ibérico Bellota y tomate natural rallado

Queso de leche cruda de oveja

1/2 palet: 9€ | palet: 16€

Jamón Ibérico y tomate natural rallado

Cecina de León

Chorizo Ibérico Castro y González

Salchichón Ibérico Castro y González

Queso Añejo de oveja "LA ANTIGUA DE FUENTESAUCO"

1/2 palet: 8€ | palet: 15€

CLANDESTINAS (pan Hogaza de masa madre)

Anchoas del Cantábrico con tomate natural rallado

Anchoas del Cantábrico con mantequilla salada

Atún picante con piparras

Boletus con cebolla caramelizada y ajo

Boquerones del Cantábrico en vinagre sobre pimientos de piquillo asados en leña

Sardina Ahumada, guacamole, tomates deshidratados y cebolla frita

Panceta Ibérica Beher sobre pulpa de tomate aliñada

Paleta ibérica con tomate natural

Queso de Cabra, Jamón de Pato y mermelada de naranja amarga

Pimientos del piquillo asados en leña y queso Idiazabal

Sardinillas del Cantábrico y mojo rojo picón

CARNES

Albóndigas de ternera con tomate natural y arroz basmati

Albóndigas de ternera al oloroso con cintas de patata paja

Albóndigas de pavo con salsa curry y yogurt con arroz basmati

Callos a la Madrileña

Único: 12.50€

Carpaccio de Manitas de Cerdo

Carpaccio de Txuleta de Vaca, ralladura de foie y queso Galmesán

Carrilleras de ternera en salsa de Oporto con puré de patatas

Steak tartar con yema de huevo "Cobardes y Gallinas" y mahonesa a la mostaza

Rabo de Toro desmigado sobre puré de patatas trufado

Tataki de Chuletón de Vaca con patatas confitadas

Albóndigas de vacuno en salsa con arroz

Caracoles en salsa tradicional

Carrilleras de vacuno al Pedro Ximénez

Tataki de Txuleta

Albóndigas de ternera con tomate de huerta y arroz basmati

POSTRES

Brownie y helado de vainilla bourbon

Leche frita y sorbete de mango

Coulant de chocolate y helado de vainilla bourbon

Leche frita y helado de sorbete de mango

Torrija caramelizada en pan brioche y helado de violetas de Madrid

Pastel de queso Camembert

EXTRAS

Pan o Picos Artesanos

1€/persona: 1€

CLANDESTINAS

Trucha ahumada de la montaña palentina, queso a las finas hierbas y huevas de trucha

Boletus con cebollita francesa y ajo

LATEO (con patatas fritas)

Único: 12.50€

Mejillones en escabeche

Único: 12.50€

Único: 12.50€

CLANDESTINAS ( pan de Hogaza de masa madre)

Anchoas del Cantábrico BINFUMAT con tomate natural rallado

Único: 9.50€

Boquerones del Cantábrico en vinagre BINFUMAT sobre pimientos de piquillo asados en leña

Único: 9.50€

Panceta Ibérica de bellota sobre pulpa de tomate y ajo

Único: 9.50€

Sardina Ahumada BINFUMAT, guacamole, tomates deshidratados y cebolla frita

Único: 9.50€