Restaurante Ramón Freixa Tradición · Spanish in Madrid | Sybaria

Restaurante Ramón Freixa Tradición offers Spanish, Fine dining cuisine.

Restaurante Ramón Freixa Tradición is located at Calle Velázquez 24, Madrid.

Address: Calle Velázquez 24, Madrid, Madrid, 28001. Phone: +34 603 96 12 93. Website: http://www.ramonfreixatradicion.com/. Opening hours: Monday: 13:00 - 01:00; Tuesday: 13:00 - 01:00; Wednesday: 13:00 - 01:00; Thursday: 13:00 - 01:00; Friday: 13:00 - 01:00; Saturday: 13:00 - 01:00; Sunday: 13:00 - 01:00.

Restaurante Ramón Freixa Tradición

Our menu

IBÉRICOS Y CHACINAS

GUISOS Y CAZUELAS

ACOMPAÑAMIENTOS

LOS FAVORITOS DE RAMÓN

GUISOS, ARROCES Y CAZUELAS

IBÉRICOS Y CHACINAS

Rubia Gallega curada como un jamón

Jamón de bellota 100% ibérico Montaraz (ración y media ración)

R: 38€ | 1/2: 26€

Coppa de bellota 100% ibérico Montaraz

Pan cristal con tomates de colgar

EMPEZAMOS

Anchoas del Cantábrico sobadas a mano con crema de queso payoyo (unidad)

Oveo Deluxe: tartar de gamba, salmón y caviar (unidad)

Anchoas del Cantábrico sobadas a mano con crema de queso Payayo (unidad)

Croqueta de jamón súper buena (unidad)

Único: 4.50€

Ensaladilla rusa con cigala (unidad)

Gilda RF (unidad)

Único: 7.50€

Carabinero en dos tiempos (unidad)

Ostra con agua de tomate, tomate asado y aceite de albahaca (unidad)

Nuestro matrimonio: anchoa, boquerón, chip de patata y papada ibérica Montaraz (unidad)

Ostra con aguacate y suero de cebolleta (unidad)

Ostra al natural (unidad)

ENTRANTES

Pâté en croûte con verduras encurtidas

Steak tartar de solomillo Discarlux

Menestra de verduras de temporada

Salpicón de marisco

Raviolis de patata con butifarra del perol y alubias del Ganxet

Tatin de tomate de invierno con crème fraîche

Ensalada de tomates orgánicos con su vinagreta

Láminas de ventresca de atún con limón, pimienta rosa y moscatel

Alcachofas con berberechos en salsa verde

Cóctel de gambas como antaño

Ensalada de foie a la sartén con zanahorias y cebollitas escabechadas

Ensalada de verduras frescas de temporada

Gambas al ajillo

GUISOS Y CAZUELAS

Estofado de lentejas con foie gras y pichón

Verdinas con almejas y txangurro

Mar y montaña: albóndigas con sepia

Callos de ternera, pata y morro con garbanzos pedrosillanos

Pisto de verduras con bacalao y huevo frito

ACOMPAÑAMIENTOS

Parmentier de patata

Espinacas a la crema con pasas y piñones

Pimientos fritos de Padrón

Pimientos del piquillo confitados

Ensalada verde de lechugas vivas con cebolleta

POSTRES

Chocolate caviar by Ramón Freixa

Flan de huevo y vainilla

Lemon pie cremoso

Panetone de chocolate y naranja al estilo Suzette

Tarta de queso de mi amigo Alex Cordobés

Pastel fluido de chocolate (2 pax)

Milhojas con crema de vainilla y frutos rojos

Babá al ron añejo con chantilly

Croissant 'todo chocolate' Dubái (2 pax)

Tarta de zanahoria

Croissant "todo chocolate" Dubái

Lemon pie cremoso de verano

Soft cookie de frambuesa con helado de yogur

Labios de Freixa "Sabor de amor" (3 unidades)

Helado artesano del día con toppings

Labios de Freixa 'Sabor de amor' (3 unidades)

LOS FAVORITOS DE RAMÓN

Gamba roja del Mediterráneo: hervida, sal o brasa (100 gr)

Bogavante entero del Cantábrico elaborado como un salpicón (100 gr)

Carabinero al horno con sobrasada de Can Company

Almejas gallegas XL con salsa de fino

Espardeñas con beurre blanc de champagne y caviar

Colmenillas a la crema con foie

Carabinero con huevos rotos Cobardes y Gallinas y patatas*

*Suplemento caviar Beluga (15 gr)

Langosta del Mediterráneo con patatas y huevos fritos Cobardes y Gallinas (2 pax)

GUISOS, ARROCES Y CAZUELAS

Arroz a la llauna de gambas rojas del Mediterráneo, pulpo y butifarra del perol

Chipirones rellenos encebollados

Callos de ternera, pato y morro con garbanzos Pedrosillanos

MAR

Pesca del día (horno o brasa)

Rodaballo a la brasa con su pil pil (2 pax)

Lomo de bacalao como en el Freixa Tradició

Colita de rape al horno con patatas panadera

Kokotchas de merluza a la brasa con su pil pil

Lomo de merluza de pincho al vapor con vainas y espárragos

Wellington de lubina con salsa de champagne (2 pax)

CARNES

Canelones de asado de tres carnes con foie, boletus y trufa Fricandó

Jarrete de novillo bravo al vino tinto con cebollitas glaseadas (2 pax)

de ternera con senderuelas y berenjena

Molleja de ternera glaseada con demiglace de trufa

Solomillo de vaca Discarlux a la brasa con salsa de Oporto

Chuleta de vaca gallega Discarlux madurada a la brasa (2 pax) (100 gr)

T-bone de angus Discarlux madurada a la brasa (2 pax) (100 gr)