La Cuadra de Salvador - Steakhouse · Peruvian in Madrid | Sybaria

La Cuadra de Salvador - Steakhouse offers Peruvian, Nikkei cuisine.

La Cuadra de Salvador - Steakhouse is located at Calle de los Madrazo 10, Madrid.

Address: Calle de los Madrazo 10, Madrid, Madrid, 28014. Phone: +34 914 09 11 13. Website: http://lacuadradesalvador.es/. Opening hours: Monday: Closed; Tuesday: 20:00 - 01:00; Wednesday: 13:30 - 17:30, 20:00 - 01:00; Thursday: 13:30 - 17:30, 20:00 - 01:00; Friday: 13:30 - 17:30, 20:00 - 01:00; Saturday: 13:30 - 17:30, 20:00 - 01:00; Sunday: 13:30 - 17:30.

La Cuadra de Salvador - Steakhouse

Our menu

PLATOS LA CUADRA

CORTES USDA PRIME

ENTRANTES

EMPANADILLA CASERA DE AJÍ DE GALLINA

Chorizo de campaña, salchichón de campaña, morrillo, sobrasada y lomo arcano 100% ibérico.

TABLA DE IBÉRICOS

TARTARE DE SALMÓN CRUJIENTE

CARPACCIO BLACK ANGUS

Finas láminas de Black Angus Prime, con base de mayonesa de trufa, salsa tapenade, crujiente de queso parmesano y panko, aceite de oliva y pamplinas silvestres.

*ADICIONAL CAVIAR DE BELUGA 10 G

TABLA DE CHORIZOS

Nigiri de wagyu A5 japonés, con salsa oriental de la casa, rábano encurtido y semillas de sésamo.

Masa de dim sum crujiente, rellena con base de salsa tzatziki y tartar de salmón, con mayonesa kimchi y cremoso de aguacate.

Nigiri de salmón, queso crema, mayonesa nikkei, cremoso de aguacate y tobiko rojo.

Rellena con ají de gallina con sarza criolla.

SAAM DE CARRILLADA

Carrillada oriental cocida a baja temperatura, acompañada de hojas de lechuga y mix de encurtidos.

Nigiri de entraña, con salsa oriental de la casa y mayonesa de kimchi.

Láminas de cecina wagyu acompañadas de pan soplado.

NIGIRI DE SALMÓN

Emulsión de yemas, salsa inglesa, sriracha, mostaza a la antigua y solomillo.

Mollejas crocantes, bañadas en miel de rocoto y jengibre, puré y encurtido de zanahoria.

MOLLEJAS LA CUADRA

Queso piamontés fundido a la parrilla y bañado con miel de trufa.

QUESO FUNDIDO A LA PARRILLA

Morcilla, ternera, parrillero, cerdo y chistorra.

Clásicos torreznos, con puré de tubérculos andinos, chimichurri de rocoto y polvo de fina hierba andina.

Patata crujiente al panko, con mechado de asado de tira y base de salsa brava.

PULPO CON MAJADO MEDITERRÁNEO

Majado de patata con pimientos confitados y alcaparras crujientes, pulpo y chimichurri de la casa, cremosa salsa tapenade y de aceituna de botija.

PLATOS LA CUADRA

SOLOMILLO PRIME

Cubos de solomillo, salsa de soja, cebolla, tomate y cilantro, acompañado de patatas fritas.

ANTICUCHOS DE SALVADOR

Corazón de buey adobado en ají panca y especias, patatas y choclo al comino.

LOMO SALTADO TRADICIONAL

Picaña madurada, arroz frito al estilo peruano, salsa acevichada, toques de lima y, nabo y zanahoria encurtida.

Muslo de pato confitado, mil hojas de patata, salsa Robert al Pedro Ximénez con aguaymanto.

BACALAO AL PIL PIL

Espejo de salsa a base de reducción de vino, tuétano y demi-glace de res, acompañado de medallón de solomillo USDA Prime, foie y láminas de trufa.

Bacalao al pil pil con puré de guisantes y menta.

LANGOSTA CON PASTA A LA CREMA

SOFI DI VENTO CON PORTOBELLOS CONFITADOS Y VERDURAS

Pasta corta italiana en salsa a base de portobellos confitados y demi-glace de vegetales.

Langosta, pasta corta, salsa cremosa de queso y aceite de peperoncino.

Entraña USDA Prime y langosta, acompañadas de salsa bearnesa.

CORTES USDA PRIME

Black Angus USDA Prime (Peso mínimo 1 kg) *Consulte disponibilidad

Black Angus USDA Prime Flambeado con Whisky Single Malt Ovalle (Peso mínimo 1.5 kg)

Black Angus USDA Prime (Peso mínimo 1.5 kg)

NY STEAK (BONE IN) x 100 g

Black Angus USDA Prime (Peso mínimo 700 g) *Consulte disponibilidad

TOMAHAWK x 100 g

Black Angus USDA Prime (Peso mínimo 1.4 kg)

Black Angus USDA Prime

LOMO ALTO / RIBEYE x 100 g

PICAÑA / COULETTE 400 g

Black Angus USDA Prime (Peso mínimo 500 g)

LOMO BAJO / NY STRIP x 100 g

PORTERHOUSE x 100 g

Lomo alto Kagoshima A5 (Peso mínimo 400 g)

WAGYU LOMO ALTO/RIBEYE x 100 g

CHULETÓN DE BUEY x 100 g

(60 días de maduración) (Peso mínimo 1.8 kg) *Consulte disponibilidad

TOMAHAWK FLAME x 100 g

GUARNICIONES

PATATAS NATIVAS

PATATAS TRUFADAS

Patatas fritas, queso parmesano, aceite de trufa y cebollino.

Patatas rotas, salteadas con ají limo, mantequilla y perejil.

VEGETALES GRILLADOS

Calabacín amarillo y verde, berenjena, pimientos, espárragos verdes y chimichurri.

Boniatos en bastones fritos con azúcar glass.

ENSALADAS

Tomates ibéricos, azul, Daniela y cherry rostizados sobre pesto de pistacho, acompañados de burrata, hojas de albahaca, sal negra y reducción balsámica.

BURRATA AL PESTO DE PISTACHO

Lechuga fresca a la parrilla, con espuma de vinagreta César, crujiente de panko y parmesano, y lascas de parmesano.

ENSALADA CÉSAR A LA PARRILLA

ENSALADA DE LA HUERTA

Lechuga fresca con tomates cherry, cebolla, aguacate y rabanito encurtido, acompañada con aliño de la casa.

TOMATES ALIÑADOS

Tomate marinado por ósmosis de albahaca, romero y tomillo.

ENSALADA SILVESTRE

Mix de hojas silvestres de berros y rúcula con hojas de perejil, acompañado de un aliño de granada y balsámico.

POSTRES

TARTA DE DULCE DE LECHE

Mousse de chocolate al 70% con corazón de praliné de avellanas, salsa de chocolate y helado de vainilla.

Tarta de queso y dulce de leche con salsa de frutos del bosque.

TEXTURAS DE CHOCOLATE

PERLAS DE FRESA Y LICHI

Mousse de vainilla con queso mascarpone, gel de lichi y fresas estofadas y velo de lichi.

CREMOSO DE CAFÉ Y RON

Mousse de mango con centro de compota de mango, cubierto de chocolate, helado de mango y curd de maracuyá.

PASIÓN TROPICAL

Namelaka de café y ron, cremoso de café y dacquoise bañada en almíbar de ron, con toques salinos y cítricos.